Lasaña de carne a la boloñesa. ¡Descubre la receta auténtica!

Olvídate de la salsa bechamel en esta receta y prepara una auténtica lasaña de carne a boloñesa que deje a todos con la boca abierta

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ÍNDICE:
Lasaña de carne a la boloñesa. ¡Descubre la receta auténtica!

Ingredientes

Preparación de los ingredientes

Cocción del ragú

Preparación de la lasaña

Horneado

Resultado

La lasaña de carne a la boloñesa es uno de los grandes exponentes de la gastronomía italiana y otro de los platos más extendidos fuera de Italia. Su fama no solo se debe a su intenso y delicioso sabor, sino también a su forma tan característica que la diferencia del resto de recetas de pasta italianas. De hecho la pasión por la lasaña se remonta a la Antigua Roma en tiempos de Cicerón. En esa época ya se mencionaba el lagănum, unas tiras de pasta largas, aunque lo más seguro es que hasta el S. XVII no apareciera con la forma que todo el mundo conoce hoy en día.

A pesar de que la lasaña de carne a la boloñesa es la receta más extendida, existen muchísimas variedades de este plato. Por esta razón, podemos encontrarlas de verduras, pescado o cualquier tipo de carne. De hecho, para crear esta entrada me he inspirado en la receta tradicional boloñesa publicada por la Academia Italiana de la Cocina que, entre sus ingredientes, incluye mollejas, hígados de pollo y setas. Y aunque pueda resultar sorprendente, tampoco lleva bechamel. ¡Has leído bien!

Entonces, si quieres preparar un plato diferente, esta receta es lo que estabas buscando. Y, aunque sea laboriosa, te aseguro que si no recortas los tiempos de cocción, esta lasaña de carne a la boloñesa va a ser una de las mejores que puedas probar. ¿Empezamos?

Ingredientes para preparar la lasaña de carne a la boloñesa para 4 personas

  • 250 grs de láminas de lasaña fresca
  • 300 grs de carne picada de ternera
  • 150 grs de panceta
  • 50 grs de zanahoria
  • 50 grs de apio
  • 300 grs de tomates pelados
  • 50 grs de cebolla
  • Medio vaso de vino tinto
  • Aceite de oliva
  • Caldo de carne
  • Hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • 400 ml de nata para cocinar
  • Nuez moscada
  • Queso parmesano

Preparación de los ingredientes para la lasaña de carne a la boloñesa

    • Corta la panceta en pequeños cubos.
lasaña de carne a la boloñesa, paso 1
    • A continuación, cocínala en una sartén grande y profunda a fuego bajo. De esta forma evitarás que se queme mientras cortas los vegetales.
lasaña de carne a la boloñesa, paso 2
    • Mientras tanto, corta la cebolla, el apio y la zanahoria en pequeños cubos.
lasaña de carne a la boloñesa, paso 3

Cocción del ragú: el relleno de la lasaña de carne a la boloñesa

    • Cuando la panceta esté en su punto, vierte un chorro de aceite de oliva e incorpora los vegetales troceados. Cocina la mezcla a fuego medio removiéndola suavemente de vez en cuando durante unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
lasaña de carne a la boloñesa, paso 4
    • Después, añade la carne picada y salpimiéntalo al gusto. Continúa la cocción hasta que cambie de color.
lasaña de carne a la boloñesa, paso 5
    • Cuando la carne esté lista, vierte el vino tinto y remuévelo todo para asegurarte de que se distribuye homogéneamente. Continúa hasta que se haya evaporado casi totalmente.
lasaña de carne a la boloñesa, paso 6
    • A continuación, baja la potencia del fuego, añade los tomates pelados que previamente has tenido que aplastar y unas hojas de laurel. Cocínalo a fuego bajo durante una hora como mínimo añadiendo caldo de carne si es necesario para evitar que se seque. Ten en cuenta, que cuanto más tiempo lo cocines, más sabroso será el resultado. Ármate de paciencia, ¡vale la pena!
lasaña de carne a la boloñesa, paso 7

Preparación de la lasaña

    • Vierte la nata en una sartén y caliéntala a fuego bajo. Si quieres, y aunque no es necesario, puedes condimentarla con un poco de nuez moscada al gusto. 
spätzle con bacon y queso gratinado, paso 8
    • Mientras tanto, ralla el queso parmesano y pon el horno a calentar a 180º.
spätzle con bacon y queso gratinado, paso 9
    • Luego, extiende una fina capa de nata en una fuente de horno. De esta forma evitarás que la primera capa de pasta se quede pegada.
spätzle con bacon y queso gratinado, paso 10
    • A continuación, coloca una primera capa de lasaña. Sobre ella, extiende un poco de nata. Luego, ragú y, sobre él, esparce queso parmesano. Repite este paso 3 veces más. A estas alturas deberías tener 4 capas de lasaña en la fuente del horno.
spätzle con bacon y queso gratinado, paso 11
    • Finalmente, coloca una última capa de lasaña. Extiende sobre ella un poco más de nata y cúbrelo todo con abundante queso parmesano.
spätzle con bacon y queso gratinado, paso 12

Horneado de la lasaña de carne a la boloñesa

    • Cubre la fuente con papel de aluminio y llévala al horno. Cuece la lasaña durante 3o minutos a 180º.
lasaña de carne a la boloñesa, paso 13
    • Transcurrido ese tiempo, retira el papel de aluminio con cuidado y gratina el queso.
lasaña de carne a la boloñesa, paso 14
    • Cuando la retires del horno, déjala reposar durante 10 minutos. Córtala en cuadrados y sírvela. ¡Qué aproveche!
lasaña de carne a la boloñesa, paso 15

Resultado: Una lasaña de carne a la boloñesa espectacular

una lasaña de carne a la boloñesa espectacularAunque la receta de lasaña con carne a la boloñesa contenga muchos pasos, para ser honestos, no son excesivamente complicados. En mi opinión, el mayor inconveniente que tiene la preparación de este plato es que requiere mucho tiempo. De hecho, el secreto para conseguir una lasaña deliciosa está en el tiempo de cocción del ragú. Cuánto más tiempo se cocine a fuego lento, más sabroso será el resultado.

En este caso, para preparar la lasaña de carne a la boloñesa necesité unas 3 horas. Quizá pueda sonar excesivo pero si verdaderamente disfrutas de la cocina, al final, no te parecerá demasiado tiempo. En especial si tienes en cuenta el resultado. Si sigues los pasos descritos en esta receta conseguirás una lasaña súper cremosa y con un sabor muy intenso. Aunque, al igual que ocurre con el pastel de carne, al día siguiente estará más sabrosa que recién salida del horno.

Si te atreves a preparar esta lasaña, ¡espero que disfrutes tanto del proceso como del resultado! Y, si por el contrario, prefieres otros platos de pasta más rápidos de preparar, échale un vistazo a esta receta de espaguetis a la cabonara.

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